Cuando nos encontramos por primera vez con Guarda Bosques, una cooperativa agrícola centrada en el cacao, nos encantaron los sabores y las fincas forestales. Nunca antes habíamos probado cacao 100 por ciento puro que fuera tan suave y dulce. Inmediatamente vimos la conexión entre el trabajo que hacemos en la Fundación Universal para el Diseño Holístico y el de Guarda Bosques. El Sistema 80-20, que es el primer Diseño Holístico que hemos estado compartiendo con el mundo desde su inicio en 2018, transforma toda una cadena de suministro agroindustrial desde el suelo hasta el estómago. Centrado en la educación, construye una red de suministro de cooperativas autónomas unidas bajo un sistema conectivo diseñado para el beneficio de todos los que llaman hogar a este planeta. Cuando comenzamos a compartir la visión de 80-20 y cómo el Diseño Holístico puede reestructurar nuestro mundo, quedó claro que Guarda Bosques estaba siguiendo muchos de los mismos principios necesarios para crear sistemas basados en excedentes, permitiendo que nuestra especie prospere mientras es un miembro benéfico. de un mundo interconectado e interdependiente.

La región de la Sierra Nevada de Santa Marta de Colombia, donde se ubica la cooperativa, tiene una historia traumática. Muchos de los antepasados de los residentes colombianos de las Sierras huyeron de la guerra civil en la década de 1950 y comenzaron a cultivar en territorio indígena. Cuando la milicia local se metió en la producción de cocaína en la década de 1980, la mayoría de las granjas no indígenas cambiaron a la producción de coca por su propia voluntad o se vieron obligadas a hacerlo. La violencia aumentó y tuvo un efecto importante en la región. Los intereses estadounidenses en asociación con las autoridades colombianas comenzaron a rociar químicos tóxicos llamados glifosatos desde el aire sobre los bosques colombianos para destruir la producción de coca. Los químicos arruinaron cultivos, ríos y la salud de los bosques. Cuando la gente comenzó a enfermarse e incluso a morir, los agricultores comenzaron a organizarse. Afortunadamente la región donde se encuentra Guarda Bosques nunca fue fumigada. Cuando los lugareños escucharon que su región sería atacada, los agricultores tenían dos opciones, o cultivaban cacao en lugar de coca o la tierra sería fumigada. Muchas fincas de la zona ya estaban cultivando cacao y se encontraron en medio de la situación. Los campesinos adoptaron este movimiento en masa para, más o menos, influir en los vecinos que cultivaban coca para que cambiaran, sabiendo que esta era su oportunidad de traer paz y prosperidad a la región. A principios de la década de 2000, cuando comenzó el diálogo por la paz entre la milicia local y el gobierno, los agricultores decidieron colectivamente iniciar el programa para sustituir el cacao por coca. Fue a través de esta transición que nació Guarda Bosques.

Los campesinos adoptaron este movimiento en masa para, más o menos, influir en los vecinos que cultivaban coca para que cambiaran, sabiendo que esta era su oportunidad de traer paz y prosperidad a la región.

La cooperativa comenzó con 150 agricultores en 2010. A través de prueba y error, la cooperativa pronto se dio cuenta de los principales problemas a los que estaban sujetos los mercados nacionales e internacionales y buscó una mejor manera. Hay dos empresas gigantes que compran la mayor parte del cacao en Colombia, Luker y Nacional de Chocolates. El cacao se trata como un producto básico dentro del país y está sujeto a las tendencias nacionales e internacionales. Había pocos incentivos para mejorar la calidad, ya que los precios eran inferiores. Guarda Bosques optó por la calidad sobre la cantidad y buscó clientes que apreciaran la calidad, mercado conocido como Cacao especial.

El cacao de especialidad requiere un proceso muy diferente al de sus contrapartes genéricas. Requiere un gran cuidado, desde el suelo hasta el producto terminado. Cuando comenzó la iniciativa de cacao por coca, se introdujeron cultivares de cacao altamente productivos como cultivo comercial, ignorando las especies nativas que producían menos cantidad. Debido a que la naturaleza no reconoce cercas ni límites de propiedad, el cacao comenzó a polinizarse de forma cruzada y crear un híbrido increíble. Una empresa llamada Cacao Hunters formada a partir de la unión entre un colombiano y una japonesa llamada Mayumi Ogata, se enfoca en la búsqueda de variedades especiales de cacao. Viajaron a la Sierra en 2015 para probar la calidad proveniente de la región y Mayumi, conocida como una de las principales catadoras de cacao y chocolate del mundo, supo de inmediato lo que había encontrado.

Cacao Hunters reconoció el perfil único de sabor suave y la posterior paleta de color blanco de los granos y decidió en ese momento apoyar a la cooperativa. A través del estudio de la genética, Cacao Hunters ha obtenido una mejor comprensión de sus orígenes. Los híbridos son alrededor del 40 por ciento nativos y trepan cada año. Ahora que la genética autóctona está tan valorada, la cooperativa ha comenzado a favorecer la cepa local. Esta rara mezcla ha sido identificada como la razón del perfil de sabor suave que es tan rico en manteca de cacao, lo que crea una textura verdaderamente cremosa sin aditivos.

Lo similar se atrae y nosotros, en la Fundación Universal para el Diseño Holístico, resonamos profundamente con la estructura de la cooperativa y sus prácticas agrícolas. Utilizan técnicas agroforestales para asegurar que el cacao sea saludable mientras protegen los bosques. El cacao es una planta de sotobosque y, por lo tanto, puede crecer en un bosque nativo bajo el dosel de árboles más altos sin necesidad de diezmar el ecosistema local. Este no es el caso en la producción comercial de cacao. Los sistemas de cultivo plural son la solución natural y duradera para un modelo regenerativo. Un ecosistema saludable se traduce directamente en la salud de las plantas de cacao, que ha producido uno de los cacaos de mayor calidad que jamás hayamos encontrado.

Guarda Bosques se sintió inmediatamente atraído por el Sistema 80-20, ya que incentiva monetariamente las prácticas ecológicas y la creación de reservas naturales.

A nivel personal, el cacao puede transformar el cuerpo físico a través de sus inmensos beneficios para la salud, como se mencionó, como un superalimento. Muchas culturas indígenas americanas entienden que el cacao es una gran planta maestra. La realeza maya y los sacerdotes lo han estado usando en ceremonias durante siglos. Cuando uno ingiere una gran dosis con el estómago vacío con intención y atención, hay mucho que aprender de este maestro centrado en el corazón. A nivel interpersonal, ha transformado una región de violencia y división en prosperidad y cooperación. A nivel social, el cacao es la planta que está liderando el camino del Proyecto Piloto 80-20 para transformar la industria agrícola y recordarle a la gente que todos tenemos el poder de co-crear nuestro mundo.

Y por último, pero no menos importante, nunca olvidemos que si agregas un poco de endulzante, ¡obtienes CHOCOLATE!

Para unirse a Cacao, Guarda Bosques y la Fundación Universal para el Diseño Holístico para el rediseño de los sistemas sociales en beneficio de todos, ¡haga clic aquí!